Diabetes-Diät

Knödel für Diabetiker Typ 2: Rezeptmenü

Diabetiker wollen eine Vielzahl von Lebensmitteln, sehr gut, wenn es auch lecker ist. Eines der Lieblingsgerichte unserer Leute kann man Knödel nennen, aber kann man sich so ein Gericht leisten? Schädigt es den Kohlenhydratstoffwechsel?

Knödel mit Diabetes der zweiten Art können nicht im Laden, Gastronomie, gekauft werden, auch wenn sie mit der Technologie der besten Produkte zubereitet werden. Der Grund ist einfach: Das Gericht ist für vollkommen gesunde Menschen ohne Probleme mit dem Blutzuckerspiegel und dem normalen Körpergewicht konzipiert.

Die Grundlage für die Gesundheit eines Patienten mit Diabetes ist die richtige Ernährung, um das Leben zu verlängern und die Gesundheit zu verbessern, ist dank einer Diät und nicht nur durch Medikamente möglich. Knödel dürfen in dem Fall essen, wenn der Patient sie mit eigenen Händen aus zugelassenen Lebensmitteln kocht.

Was soll das Mehl sein

Jede Zutat muss auf Qualität geprüft werden, Mehl muss einen niedrigen glykämischen Index haben. Mehl der höchsten Qualität, aus dem die Knödel hergestellt werden, erhöht zu schnell den Blutzucker und schadet dem Patienten.

In den Supermärkten finden Sie verschiedene Mehlsorten, aber nicht jedes Produkt eignet sich für die Herstellung korrekter Knödel. Der glykämische Index von Mehl wird wie folgt ausgedrückt: Roggen (40), Reis (95), Mais (70), Soja und Hafer (45), Weizen (85), Buchweizen (45), Amaranth (25), Erbse und Flachs (35). .

Bei Hyperglykämie ist es ratsam, Mehl mit einem glykämischen Index unter 50 Punkten zu wählen. Die negative Seite eines solchen Mehls ist eine erhöhte Klebrigkeit, da der Teig zu viskos und dicht wird.

Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler und Kochexperten die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen Mehlsorten. Roggenmehl ist eine ideale Grundlage für ein Gericht. Es wird mit Mehl verdünnt:

  • Amaranth;
  • Haferflocken

Wenn Sie Roggen- und Flachsmehl mischen, wird der Teig schlecht, die Knödel werden unansehnlich schwarz, das Flachsmehl wird zu klebrig, der Teig wird dick.

Wenn ein solcher Teig jedoch ziemlich dünn ausgerollt wird, ist das Ergebnis ein Originalgericht von ungewöhnlicher Farbe, das den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Die Füllung auswählen

Die Verwendung unterschiedlicher Füllungen für Knödel trägt zur Abwechslung der Speisekarte bei. Fisch und Hackfleisch, Pilze, Kohl, Hüttenkäse können in Teigkreise gewickelt werden. Das Füllen kann auf lange Sicht beliebig sein, solange es gesund und lecker ist.

Um die Nützlichkeit des Gerichts zu verbessern, können Sie aus Innereien Füllung herstellen: Leber, Herz, Lunge. Es ist wenig Fett in ihnen, da es nur bei alten oder fettleibigen Tieren vorkommt, es ist erlaubt, ein wenig Rindfleisch in die Füllung zu geben, die Bestandteile werden in einem Fleischwolf gemahlen.

Um den Geschmack zu verbessern, werden der Knödelfüllung Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse zugesetzt, die bei Diabetes verwendet werden können. Das daraus resultierende Gericht wird auch den Diabetikern zugute kommen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems, der Leber, leiden.

Für Knödel können Sie die Füllung aus weißem Hühnerfleisch, Pute machen. Manchmal darf Gänse- und Entenfleisch verwendet werden, dies ist jedoch nur für Patienten ohne Übergewicht relevant:

  1. Legen Sie Fleisch vom Brustbein in Hackfleisch, es hat das wenigste Fett;
  2. Der Hauptteil der Fettdepots bei Geflügel wird in den Beinen angesammelt, so dass die Beine nicht geeignet sind.

Als Alternative zu Fleisch wird Fischfleisch oft in Knödel gelegt, am besten wird Lachsfleisch verwendet, es zeichnet sich durch seinen exquisiten und satten Geschmack aus. Sie können die Füllung mit Pilzen kombinieren, das resultierende Gericht wird nicht nur diätetisch, sondern auch köstlich sein.

Es sei darauf hingewiesen, dass Knödel mit jeder Füllung gekocht werden können, Fleisch, Pilze, Seefisch, Gemüse und Gemüse sind gleichermaßen nützlich. Dies ist nicht zu sagen, welche Zutat für einen Diabetiker am nützlichsten ist. Die vorgeschlagenen Füllungen können leicht miteinander kombiniert werden, fügen Sie Vareniki mit Saucen, Gewürze.

Sehr leckere Füllung für Diätknödel aus Kohl, im vorgeschlagenen Rezept werden Knödel mit gekühlter Füllung geformt, sonst schmilzt der Teig. Erstens:

  • die Blätter werden vom Kohl entfernt;
  • fein gehackt;
  • Fahren Sie mit anderen Zutaten fort.

Karotten und Zwiebeln werden geschält, Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Das Gemüse wird gemischt, ein wenig Salz hinzugefügt, vorsichtig mit den Händen geknetet, damit der Kohl Saft bildet, und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl übergossen.

Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung wird auf den Herd gestellt, der Kohl wird ausgelegt und fertig gedünstet, dann mit schwarzem Pfeffer bestreut und abkühlen gelassen.

Wie kann ich Kartoffeln verwenden?

Kartoffeln galten seit jeher als zufriedenstellendes und gesundes Produkt, Kartoffeln sind für Diabetiker selten zugelassen, die Hauptbedingung ist das richtige Garen von Gemüse. Zink und Polysaccharide sind in Kartoffeln enthalten. Daher empfehlen Ärzte Diabetikern nicht, mehr als 250 g Kartoffeln pro Tag zu sich zu nehmen.

Das Essen von Kartoffelknödeln mit Diabetes der zweiten Art muss sorgfältig durchgeführt werden, während der Wärmebehandlung von Kartoffeln steigt der glykämische Index. Wenn dieser Indikator in einem rohen Gemüse 80 ist, steigt er nach dem Kochen auf 95. Die Zubereitung von Kartoffeln in Uniform ist der Ausweg, sein glykämischer Index ist sogar niedriger als der von rohem Gemüse - 70 Punkte.

Zuerst werden die Kartoffeln gut gewaschen, zusammen mit der Schale gekocht, geschält, zu Kartoffelpüree gemahlen und erst danach als Knödelfüllung verwendet. Das Einweichen des Produkts in kaltes Wasser trägt dazu bei, den GI noch weiter zu senken.

Bei Typ-2-Diabetes:

  1. Stärkegehalt reduzieren;
  2. fördert die schnelle Verdauung.

Dabei ist zu beachten, dass der Magen nicht an der Produktion von Hormonen beteiligt ist, die den Blutzuckerspiegel erhöhen. Die Kartoffeln müssen auch gut eingeweicht werden. Gewaschene, ungewaschene Knollen werden über Nacht mit Wasser übergossen. Während dieser Zeit werden viele Zucker und Stärke ins Wasser abgegeben.

Traditionelle und faule Knödel

Knödel für Typ-2-Diabetiker werden häufig mit Hüttenkäse gekocht, eine solche Füllung ist am besten für Patienten mit Insulinresistenz-Syndrom geeignet. Es ist wichtig, dass der Quark fettarm, frisch und ziemlich trocken ist.

Die letzte Anforderung ist rein kulinarisch, da Hüttenkäse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt unweigerlich aus dem Teig fließt. Um die Eignung des Hüttenkäses zu prüfen, wird dieser zuerst auf ein Sieb gelegt und dann vorsichtig heruntergedrückt.

Wenn eine Flüssigkeit sofort freigesetzt wird, muss der Hüttenkäse einige Zeit unter Druck gesetzt werden. Wenn die Molke aufhört zu tröpfeln, beginnen sie bereits, Knödel zu machen. Die Füllung wird nicht nur nützlich, sondern auch lecker, wenn Sie dem Quark ein rohes Hühnerei, zwei Esslöffel getrocknete Früchte und etwas natürlichen Honig hinzufügen. Ein ganzes Ei wird manchmal durch Proteine ​​ersetzt.

Dank des Hühnereies läuft die Füllung nicht aus, behält ihre Form bei, diese Methode wird auch bei der Zubereitung von Fleischbällchen angewendet.

Nicht weniger beliebt bei Diabetikern ist das Rezept zum Kochen fauler Knödel, für ein Gericht, das man sich nehmen muss:

  • 250 g Hüttenkäse;
  • 7 Eier;
  • 50 g Mehl;
  • 10 g fettfreie saure Sahne.

Zuerst wird der Hüttenkäse mit Mehl und Eiern vermischt, gründlich geknetet, zu Würstchen geformt und in Stücke geschnitten. Parallel dazu wird Wasser auf den Herd gegeben, zum Kochen gebracht und Knödel hineingeworfen und 5 Minuten gekocht. Wenn Sie das Gericht auf den Tisch legen, wird es mit saurer Sahne übergossen.

Saucen für Knödel

Neben saurer Sahne können den Knödeln verschiedene Saucen serviert werden, die dem Gericht einen herzhaften Geschmack verleihen und den Geschmack spürbarer machen. Saucen müssen auch selbst zubereitet werden, um die Verwendung von schädlichen Bestandteilen, Zucker, Geschmacksverstärkern und überschüssigen Salzmengen zu vermeiden. Natriumchlorid speichert überschüssiges Wasser im menschlichen Körper und erhöht dadurch den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel.

Es ist zu beachten, dass Lieblingssaucen wie Mayonnaise und Ketchup insgesamt verboten werden sollten, diese Lebensmittel zu viele Kalorien enthalten, sich nachteilig auf die Organe des Magen-Darm-Trakts auswirken und als Speisereste gelten. Ein Qualitätsersatz sind Gewürze natürlichen Ursprungs, Kräuter und Zitronensaft. Es ist besser, die Verwendung von Mehrkomponentengewürzen bei Diabetes zu vermeiden. Es wird empfohlen, diese separat zu kaufen und nach Ihren Wünschen zu mischen.

Die Prinzipien der Ernährungstherapie bei Diabetes werden dem Experten in dem Video in diesem Artikel erläutert.

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