Diabetes-Diät

Glykämischer Index des Breis

Brei ist eine der Hauptquellen für vorteilhafte Kohlenhydrate bei Diabetes. Im Gegensatz zu Süßigkeiten versorgt dieses Produkt den Körper mit Ballaststoffen, die zur langsamen Freisetzung von Zucker und ihrer allmählichen Aufnahme in das Blut beitragen. Getreide sollte die Grundlage des Diabetikermenüs sein, da es praktisch keine schädlichen Fette und Stärken enthält. Darüber hinaus haben viele Getreide einen moderaten glykämischen Index (GI) mit einem ausreichend hohen Nährwert.

Buchweizen

Buchweizenbrei gilt traditionell als sehr nützlich für Diabetiker. Es ist reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, Aminosäuren. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts trägt dazu bei, den Körper mit biologisch wertvollen Nährstoffen zu sättigen. Der glykämische Index von Buchweizen in trockener Form beträgt 55 und in gekochtem Zustand nur 40. Der Unterschied bei den Indikatoren erklärt sich aus der Tatsache, dass er beim Kochen von Kruppe eine große Menge Wasser aufnimmt, die keinen Kaloriengehalt aufweist.

Für Menschen mit Diabetes wird Buchweizen hauptsächlich wegen des hohen Gehalts an solchen Verbindungen benötigt:

  • Arginin (eine essentielle Aminosäure, die Insulin in die aktive Form umwandelt und ihm hilft, seine Hauptfunktion besser zu erfüllen - den Zuckergehalt zu senken);
  • grobe Faser (reguliert die motorische Aktivität des Darms und verlangsamt den Prozess der Aufspaltung von Kohlenhydraten im Blut).

In Geschäften ist vorgebratener Buchweizen am häufigsten anzutreffen, der bei der Wärmebehandlung einen Teil seiner wertvollen Bestandteile verliert. Natürlich kann es gegessen werden, aber wenn möglich, ist es besser, Rohgetreide zu bevorzugen (es hat eine grüne Farbe). Es muss ungefähr so ​​gekocht werden wie normal geröstetes Getreide, aber der gekochte Buchweizen ist viel reicher an Vitaminen, Aminosäuren und Ballaststoffen. Der glykämische Index von Brei aus verschiedenen Arten von Buchweizen ist nicht anders.

Um die maximale Menge an nützlichen Substanzen zu erhalten, kann grüner Buchweizen gekeimt, nicht gekocht und mit Gemüsesalaten gegessen werden.

Die allgemeine Tabelle mit Informationen über die glykämischen Indizes verschiedener Getreidearten im Vergleich ist nachstehend angegeben.

Glykämische Indizes und Nährwert von Getreide

Haferbrei: Was ist besser zu wählen?

Haferflocken im industriellen Maßstab wird in 2 Versionen hergestellt:

  • schnell kochen (es muss nicht gekocht werden, nur ein paar Minuten kochendes Wasser einfüllen);
  • klassisch, kochbedürftig.

Unter dem Gesichtspunkt der Vorteile für den Körper und den Fasergehalt gewinnt der Brei definitiv, der gekocht werden muss, da seine Körner keiner nennenswerten Verarbeitung unterzogen werden und dementsprechend ein Maximum an wertvollen Eigenschaften behalten. Haferflocken ohne Kochen enthalten auch Vitamine, Spurenelemente und nützliche Kohlenhydrate, haben jedoch einen höheren glykämischen Index (ca. 60) als herkömmlich gekochte Körner auf Wasser (40-45). Es ist unmöglich, sich bei Diabetes auf solche Flocken einzulassen, obwohl der häufige Verzehr von Haferflocken nicht einmal gesunden Menschen empfohlen wird, da sie Kalzium aus dem Körper „spülen“ können.


Instant-Haferflocken sind dünne Flocken, die bereits gedämpft wurden und daher nicht gekocht werden müssen.

Pshenka

Der glykämische Index von Hirsebrei ist durchschnittlich, daher kann dieses Gericht von Zeit zu Zeit in der Ernährung des Diabetikers vorkommen. Vitamine, aus denen der Weizen besteht, stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern den Hautzustand und beschleunigen den Stoffwechsel des Körpers. Es ist wichtig, dieses Produkt nicht mit anderen kohlenhydratreichen Gerichten zu kombinieren (die Kombination mit Brot ist besonders schädlich).

Wenn ein Patient mit Diabetes mellitus eine verminderte Schilddrüsenfunktion (Hypothyreose) hat, ist es besser, die Verwendung von Hirse abzulehnen. Es verlangsamt den Prozess der Jodabsorption, der für die Behandlung dieser Pathologie notwendig ist. Patienten mit Gastritis und Ulcus pepticum des Gastrointestinaltraktes sollten sich von diesem Brei ebenfalls nicht mitreißen lassen, da es zu Exazerbationen entzündlicher Prozesse führen kann.

Weizenbrei

Aufgrund des hohen glykämischen Index ist dieser Brei bei der Nachfrage nach Diabetes nicht führend. In stark gekochter Form kann der CI auf 60 Einheiten reduziert und (mit Zustimmung des Endokrinologen) manchmal in dieser Form gegessen werden. Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass das Gericht eher einer Suppe als einem Brei ähnelt (dies verringert die Menge an Kohlenhydraten in Weizenmüsli, aber die Geschmacksqualitäten ändern sich nicht zum Besseren).

Erbsenbrei

GI Erbsenbrei ist nur 35, was die Verwendung in der Ernährung so oft erlaubt, wie der Patient möchte. Unter der Vielzahl seiner biologisch wertvollen Inhaltsstoffe sollte Arginin zugeteilt werden. Dies ist eine sehr nützliche Aminosäure, die eine solche Wirkung auf den Körper eines Diabetikers hat:

  • stellt die normale Funktion der Leber wieder her;
  • reinigt das Blut und beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper;
  • "macht" Ihre eigene Insulinfunktion besser als indirekt den Blutzucker senkt.

Es ist am besten, diesen Brei in Wasser mit einer minimalen Zugabe von Salz und Gewürzen und einer kleinen Menge Butter zu kochen. Brei verlangsamt den Prozess der Aufspaltung von Kohlenhydraten und reguliert reibungslos den Blutzuckerspiegel einer Person. Es ist nahrhaft, wodurch lange Zeit ein Sättigungsgefühl entsteht.


Erbsenbrei verbessert das Sehvermögen und die Stimmung eines Menschen und verleiht ihm einen Schub an Kraft und Energie

Mit Vorsicht sollte es von denjenigen Menschen gegessen werden, die sich häufig Sorgen um Völlegefühl machen, da die Erbse diesen Prozess verstärkt.

Perlovka

Gerstenbrei wird aus Gerstenkörnern hergestellt, die mehrstufig gereinigt und poliert werden. Es kann bei Diabetes mellitus konsumiert werden, da sein GI in geschweißter Form innerhalb von 30 Einheiten variiert (obwohl dieser Indikator für trockene Körner bei 70 liegt).

Gerste enthält viel Ballaststoffe, Vitamine und Lysin, wodurch die Elastizität und die normale Feuchtigkeit der Haut erhalten bleiben. Dies ist bei Diabetes mellitus sehr wertvoll, da sich aufgrund des übergetrockneten Hautzustands Risse, Wunden und sogar entzündliche Prozesse bilden können. Wenn die Haut eine ausreichende Menge intrazellulären Wassers enthält und sich normalerweise dehnen kann, werden ihre Schutzeigenschaften nicht beeinträchtigt und sie erfüllt effektiv ihre Barrierefunktion.

Können Diabetiker Milchbrei essen?

In Vollmilch gekochte Brei enthalten zu viel Kohlenhydrate und haben einen hohen glykämischen Index, so dass es unerwünscht ist, sie bei Diabetes zu essen. Darüber hinaus werden solche Gerichte lange verdaut und können ein Gefühl von Schwere im Magen hervorrufen. Wenn jedoch beim Kochen die Milch mit Wasser zur Hälfte verdünnt wird, ist der Brei für die Verwendung gut geeignet, da sein GI abnimmt und die Verdaulichkeit zunimmt. Gibt es einen Nutzen für Diabetiker von dieser Art der Zubereitung von Getreide? Natürlich liegt es in diesen Momenten:

  • Brei wird nahrhafter;
  • der Körper nimmt zusätzlich Nährstoffe aus der Milch auf;
  • Viele Körner erhalten einen helleren Geschmack.

Milchbrei mit Diabetes sollte nicht täglich gegessen werden, es sollte eher eine Delikatesse und eine seltene Art der Zubereitung des üblichen Getreides sein, damit sie nicht stört

Welche Gerichte müssen ausgeschlossen werden?

Viele Ernährungswissenschaftler sind der Meinung, dass Grieß und Reisbrei bei Diabetes keinen großen Nutzen bringen. Munk verlangsamt die Insulinproduktion, was den Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Es enthält eine große Menge an Kohlenhydraten, was seinen bei weitem nicht niedrigen GI erklärt. Die Verwendung von Grieß führt zu einem schnellen Anstieg des Körpergewichts und einem langsameren Stoffwechsel (und diese Probleme sind daher bei Diabetes von größter Bedeutung).

Die Situation mit Reis ist nicht so einfach. Schädlich ist nur die hochgereinigte Form, die einen hohen GI-Index aufweist. Es ist sehr kalorienreich und enthält fast keine nützlichen Verbindungen. Daher macht es keinen Sinn, es an kranke Menschen zu verzehren. Schwarzer und brauner Reis hingegen sind wertvoll für ihre reichhaltige chemische Zusammensetzung, so dass gelegentlich Gerichte von ihnen auf dem Tisch eines Diabetikers stehen können. Die Kohlenhydrate, die der Körper von dieser Art von Produkt erhält, werden langsam abgebaut und verursachen keine plötzlichen Veränderungen des Blutzuckers.

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